Fazer mussarela em casa pode parecer complicado, mas com poucos ingredientes e paciência é possível criar um queijo fresco, saboroso e sem aditivos. A mussarela caseira tem textura macia, derrete bem e pode ser usada em pizzas, sanduíches, recheios ou consumida pura. Além disso, o custo é menor do que as versões industrializadas.
Ingredientes:
- 4 litros de leite integral tipo saquinho (não pode ser UHT)
- 1/2 colher de chá de coalho líquido dissolvido em 50 ml de água filtrada
- 1/2 colher de sopa de cloreto de cálcio diluído em 50 ml de água
- 1/4 colher de chá de ácido cítrico
- 1 colher de sopa de sal
- Água gelada para o choque térmico
Modo de preparo:
Aqueça o leite em uma panela grande até 35ºC. Desligue o fogo e adicione o ácido cítrico diluído em um pouco de água. Misture. Em seguida, adicione o cloreto de cálcio e o coalho. Mexa suavemente por 30 segundos, tampe e deixe descansar por 40 minutos, até formar uma coalhada firme.
Com uma faca, corte a massa em cubos. Leve novamente ao fogo baixo, mexendo devagar, até atingir cerca de 42ºC. Quando o soro começar a se separar, desligue o fogo e coe a massa em peneira fina ou pano limpo. Modele com as mãos e mergulhe a massa em água a 80ºC por alguns segundos para ganhar elasticidade.
Puxe e dobre a massa várias vezes até ficar lisa. Modele em bolas ou bastões e coloque em água gelada por 10 minutos. Depois disso, adicione sal e conserve na geladeira.
Dica para mussarela mais cremosa:
Adicione uma colher de sopa de creme de leite fresco ao final da modelagem para uma textura ainda mais suave e cremosa.
Economia, sabor e qualidade na sua cozinha
Com essa receita, você tem uma mussarela artesanal feita com ingredientes simples, livre de conservantes e com muito mais sabor. Ideal para quem busca alternativas naturais e deseja explorar o universo dos queijos feitos em casa.