Pode parecer simples, mas muita gente ainda sofre pra acertar o arroz: ele gruda, empapa, fica cru no meio ou sem gosto. E o que era pra ser só um acompanhamento vira um problema no prato. A verdade é que cozinhar arroz soltinho, no ponto e cheio de sabor é fácil, mas exige atenção a detalhes que muita gente ignora.
Com algumas mudanças no preparo, você vai perceber como o arroz vira uma base deliciosa, leve e versátil pro dia a dia.
Escolha do arroz: qual o melhor pra um bom resultado?
O tipo de arroz mais comum no Brasil é o branco tipo agulhinha, que rende grãos soltos e tem cozimento rápido. Mas também é possível aplicar essas dicas no arroz parboilizado ou integral (com ajustes no tempo e na quantidade de água).
Evite os do tipo “tipo 2” ou muito quebrados, que tendem a empapar mais facilmente.
Se puder, escolha arroz de boa qualidade, ele cozinha melhor, absorve mais sabor e rende mais na panela.
Quantidade certa: proporção é tudo
A medida clássica é:
- 1 xícara de arroz para 2 xícaras de água
Essa proporção funciona bem pra arroz branco comum. Se estiver usando parboilizado, pode usar 2 xícaras e 1/4 de água. Para o integral, entre 2 ½ a 3 xícaras de água.
Manter essa proporção evita o arroz “aguado” ou seco demais.
Lavar o arroz ou não?
Sim, lavar o arroz faz diferença. Lavar os grãos sob água corrente até que a água fique quase transparente ajuda a remover o excesso de amido, que é o principal responsável por deixar o arroz empapado e grudento.
Além disso, se você compra arroz a granel ou de sacos grandes, lavar ajuda a remover impurezas.
Refogar bem é essencial
Esse é o segredo que muita gente pula. Refogar bem o arroz com alho, cebola e um pouco de óleo ou azeite envolve os grãos na gordura, o que cria uma camada protetora que ajuda a deixá-lo soltinho.
Refogue por pelo menos 1 a 2 minutos, mexendo com frequência. Isso também ajuda o arroz a absorver melhor o sabor desde o início.
Água quente e panela semi-tampada
Na hora de adicionar a água, o ideal é que ela já esteja quente ou morna. Isso mantém o processo de cozimento constante e evita que o arroz fique meio cozido em algumas partes e cru em outras.
Quando começar a ferver, abaixe o fogo e tampe parcialmente a panela. Isso permite que o vapor escape sem encharcar o arroz.
Deixe cozinhar por 12 a 15 minutos, até a água secar completamente. Nada de ficar mexendo!
Finalização no vapor
Quando perceber que a água secou, desligue o fogo e tampe totalmente a panela. Deixe descansar por 5 a 10 minutos. Esse vapor final cozinha os grãos por dentro, deixa o arroz mais leve e evita que ele passe do ponto.
Depois disso, é só soltar os grãos com um garfo, nada de colher ou mexer com força.
Dicas de sabor pra elevar seu arroz
- Quer um arroz mais aromático? Adicione uma folha de louro, cravo ou até um pedacinho de canela na hora do cozimento
- Prefere mais sabor? Use caldo de legumes ou de frango no lugar da água (pode ser caseiro ou natural)
- Misture ingredientes leves: como alho-poró, cenoura ralada, ervilhas frescas, milho, salsinha ou até um toque de limão no final
- Use manteiga ao final do cozimento: uma colher pequena dá brilho, sabor e um toque especial no arroz pronto
E se der errado?
- Empapou? Espalhe o arroz em uma travessa e leve ao forno baixo por alguns minutos pra evaporar a umidade
- Ficou cru? Adicione um pouco mais de água quente (não fria!) e volte ao fogo por mais alguns minutos com a panela bem tampada
- Queimou o fundo? Retire o arroz de cima com cuidado, sem raspar o fundo da panela. Dá pra salvar boa parte
Com essas dicas, o arroz vira protagonista no prato, não mais um erro escondido sob o feijão. Soltinho, temperado e feito no ponto certo, ele eleva qualquer refeição, do almoço simples do dia a dia ao prato especial de fim de semana.