Ovo parece simples, mas quem já tentou fazer um mexido cremoso, um cozido com gema no ponto ou um frito com a clara dourada sabe que não é bem assim. O preparo certo faz toda a diferença no sabor, na textura e até na aparência. E sim, existem truques práticos que mudam completamente o resultado, seja qual for o tipo de ovo que você quer preparar.
A diferença entre um ovo “ok” e um “perfeito” está nos detalhes que quase ninguém presta atenção.
O segredo do ovo cozido com gema molinha ou dura no ponto
Pra conseguir um ovo cozido perfeito, o tempo exato na água fervente é o que define se a gema vai ficar mole, cremosa ou completamente firme. O truque é colocar o ovo com cuidado em água já fervendo e contar os minutos com precisão:
- 4 a 5 minutos: clara firme, gema bem mole
- 6 a 7 minutos: gema cremosa, no ponto
- 9 a 10 minutos: gema dura, mas sem ficar cinza ou seca
Depois de atingir o tempo ideal, mergulhe o ovo imediatamente em água gelada. Isso interrompe o cozimento e ajuda a soltar a casca com mais facilidade.
Ovo frito com clara crocante e gema intacta
O erro mais comum ao fritar ovo é colocar direto no óleo muito quente. Isso queima a clara e deixa a gema crua demais ou quebrada.
O truque aqui é usar fogo médio, uma frigideira antiaderente e um pouquinho de gordura de qualidade, como manteiga ou azeite. Espere o fundo aquecer, quebre o ovo num potinho antes (pra evitar a gema quebrar direto na frigideira) e coloque com cuidado.
Se quiser a gema molinha por cima sem deixar a clara crua, tampe a frigideira por 1 minuto no final do preparo. Isso cozinha levemente a parte de cima sem endurecer demais.
Mexido cremoso não se faz com pressa
O ovo mexido perfeito é úmido, macio e sem virar farelo seco. Pra isso, o segredo é fogo baixo, paciência e manteiga.
Bata os ovos só até misturar as claras e gemas. Não precisa espumar. Tempere com sal só no final do cozimento, pra não deixar aguado. Coloque na frigideira morna com manteiga derretida e mexa devagar, o tempo todo, com uma espátula de silicone.
Quando estiver quase pronto, desligue o fogo e deixe o calor residual terminar o processo. O resultado é um mexido cremoso, suave e cheio de sabor.
Temperos e ingredientes que fazem diferença
Um ovo perfeito também pode ganhar mais sabor com pequenos toques. Alguns complementos simples que elevam o preparo:
- Mexido com ervas frescas, como salsinha ou cebolinha
- Ovo frito com um toque de páprica ou pimenta-do-reino moída na hora
- Ovo cozido cortado ao meio com azeite e flor de sal por cima
- Gema mole servida sobre arroz, torrada ou legumes salteados
Ovo é básico, mas com os truques certos, vira prato principal, elegante e delicioso. Cozinhar bem começa pelo simples. E o simples, quando bem feito, impressiona.