Faça em casa: cinco receitas de massa de pizza para celebrar o dia da pizza

Dia da Pizza é uma data perfeita para colocar a mão na massa e criar sua própria obra-prima em casa. Mas, para ter um sabor de pizzaria de verdade, o segredo está na massa! Esqueça aquelas bases prontas e sem graça. Com as receitas certas, você vai preparar uma pizza fresquinha, crocante por fora e macia por dentro, que vai surpreender todo mundo.

Prepare-se para descobrir cinco receitas de massa de pizza, cada uma com seu toque especial, que vão transformar sua cozinha na melhor pizzaria da cidade.

1. Massa básica de pizza: a clássica para todas as horas

Essa é a receita para começar e nunca mais largar! Simples, versátil e com um resultado delicioso, é perfeita para quem busca a base perfeita para qualquer cobertura.

• Ingredientes:
  • 2 xícaras de farinha de trigo (sem fermento)
  • 1 colher de chá de fermento biológico seco (para pão)
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 3/4 xícara de água morna (não quente, para não matar o fermento)
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Modo de preparo detalhado:
  1. Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal.
  2. Adicione a água morna e o azeite. Misture bem com uma colher de pau ou com as mãos até formar uma massa pegajosa.
  3. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 5 a 7 minutos, até que fique lisa e elástica. Se estiver muito pegajosa, adicione um pouco mais de farinha, uma colher de cada vez.
  4. Forme uma bola com a massa, unte levemente uma tigela com azeite e coloque a massa dentro. Cubra com um pano de prato limpo ou plástico filme.
  5. Deixe crescer em um lugar morno por 1 hora a 1 hora e 30 minutos, ou até dobrar de tamanho.
  6. Após crescer, retire a massa da tigela e, sobre uma superfície enfarinhada, abra com um rolo no formato desejado.

2. Massa integral de pizza: leveza e mais nutrientes

Se você busca uma opção mais saudável, mas sem abrir mão do sabor, a massa integral é a escolha ideal. Ela traz mais fibras e um toque rústico delicioso.

• Ingredientes:
  • 1 xícara de farinha de trigo integral
  • 1 xícara de farinha de trigo branca (sem fermento)
  • 1 colher de chá de fermento biológico seco
  • 1 colher de chá de mel ou açúcar mascavo
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1 xícara de água morna
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Modo de preparo detalhado:
  1. Em uma tigela grande, combine as duas farinhas, o fermento, o mel (ou açúcar) e o sal. Misture bem.
  2. Despeje a água morna e o azeite. Misture com uma colher até que a massa comece a se unir.
  3. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por cerca de 8 a 10 minutos. A massa integral tende a ser um pouco menos elástica, mas deve ficar lisa.
  4. Faça uma bola com a massa, coloque-a em uma tigela untada, cubra e deixe crescer em local morno por 1 hora e 30 minutos a 2 horas, ou até dobrar de volume.
  5. Abra a massa com um rolo na espessura desejada sobre uma superfície enfarinhada.

3. Massa de pizza sem glúten: para todos aproveitarem

Para quem tem restrição ao glúten, essa receita é a solução perfeita para não ficar de fora da festa da pizza. Ela é saborosa e tem uma textura surpreendente.

• Ingredientes:
  • 1 xícara de mix de farinha sem glúten (próprio para pães e massas)
  • 1/2 xícara de farinha de arroz
  • 1/4 xícara de polvilho doce
  • 1 colher de chá de fermento biológico seco
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1 xícara de água morna
  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 1 colher de chá de goma xantana (importante para dar elasticidade em massas sem glúten)
• Modo de preparo detalhado:
  1. Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes secos: mix de farinha sem glúten, farinha de arroz, polvilho doce, fermento, açúcar, sal e goma xantana.
  2. Adicione a água morna e o azeite. Misture bem com uma espátula ou colher até que todos os ingredientes estejam incorporados e formem uma massa homogênea e um pouco pegajosa. Massas sem glúten geralmente não precisam ser sovadas como as massas com glúten.
  3. Transfira a massa para uma tigela untada, cubra com um pano ou plástico filme e deixe crescer em um lugar morno por cerca de 1 hora, ou até que esteja visivelmente maior.
  4. Com as mãos levemente untadas com azeite ou farinha de arroz, abra a massa delicadamente sobre papel manteiga (isso ajuda a transferir para a forma) ou uma superfície enfarinhada com farinha de arroz. Ela pode ser um pouco mais frágil.

4. Massa de longa fermentação: o segredo das pizzarias

Essa receita exige um pouco mais de tempo, mas o resultado final compensa cada minuto. A longa fermentação desenvolve sabores e texturas incríveis, dignos de uma pizzaria profissional.

• Ingredientes:
  • 500g de farinha de trigo (sem fermento)
  • 2g de fermento biológico seco (uma pitadinha, menos de 1 colher de chá)
  • 300ml de água fria (ou gelada, dependendo do tempo de fermentação)
  • 10g de sal
  • 10ml de azeite de oliva
• Modo de preparo detalhado:
  1. Em uma tigela grande, misture a farinha e o fermento biológico seco.
  2. Adicione a água fria e misture com uma colher até que a farinha seja completamente hidratada. Não precisa sovar muito nesta etapa, apenas misturar.
  3. Cubra a tigela com um pano e deixe a massa descansar por cerca de 20 a 30 minutos em temperatura ambiente (autólise).
  4. Após o descanso, adicione o sal e o azeite. Transfira a massa para uma bancada levemente umedecida (não enfarinhada) e comece a sovar. Sove por cerca de 10 a 15 minutos, esticando e dobrando a massa sobre si mesma, até que ela fique lisa, elástica e não grude nas mãos.
  5. Forme uma bola com a massa e coloque-a novamente na tigela untada com um pouco de azeite. Cubra com plástico filme.
  6. Fermentação longa: Leve a massa para a geladeira por 18 a 24 horas. Essa fermentação lenta é o que desenvolve o sabor e a textura.
  7. No dia de usar, retire a massa da geladeira cerca de 2 horas antes de abrir, para que ela volte à temperatura ambiente.
  8. Divida a massa em porções (dependendo do tamanho da pizza desejada) e, com as mãos enfarinhadas ou usando sêmola, abra a massa com cuidado, preservando as bordas.

5. Massa de frigideira: pizza express para os dias corridos

Quando a vontade de pizza bate forte, mas o tempo é mínimo, a massa de frigideira é a salvação! Super rápida e deliciosa, perfeita para uma refeição express.

• Ingredientes:
  • 1 xícara de farinha de trigo (sem fermento)
  • 1 colher de chá de fermento em pó (químico, para bolo)
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/2 xícara de leite ou água
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva
• Modo de preparo detalhado:
  1. Em uma tigela, misture a farinha, o fermento em pó e o sal.
  2. Adicione o leite (ou água) e o azeite. Misture bem com uma colher até formar uma massa macia e homogênea.
  3. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove rapidamente por uns 2 minutos, apenas para juntar e deixar lisa.
  4. Com um rolo ou com as mãos, abra a massa no formato da sua frigideira, deixando-a com cerca de 0,5 cm de espessura.
  5. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-baixo, sem untar.
  6. Coloque a massa na frigideira e cozinhe por 3 a 5 minutos, ou até que a base comece a dourar e bolhas se formem na superfície.
  7. Vire a massa, adicione o molho de tomate e a cobertura de sua preferência.
  8. Tampe a frigideira e continue cozinhando em fogo baixo por mais 5 a 8 minutos, ou até o queijo derreter e a massa estar cozida por completo.

Com essas receitas detalhadas, você não tem mais desculpa para não celebrar o Dia da Pizza com uma massa feita em casa, com sabor de pizzaria e muita paixão!